Il a été démontré que l'acide S-abscissique (S-ABA) a des effets évidents sur l'amélioration du sucre, de la coloration et de la qualité du raisin. Sa fonction principale est d’augmenter considérablement l’accumulation d’anthocyanes et de favoriser la coloration. Cependant, ses effets sur l’augmentation du sucre et la réduction de l’acidité ont fait l’objet de résultats de recherche différents :
Effets de base
Amélioration de la couleur : L'acide S-abscissique augmente considérablement l'accumulation d'anthocyanes. Il s’agit actuellement d’un consensus au sein de la communauté universitaire. Plusieurs études ont confirmé que l'application exogène d'acide S-abscissique peut réguler positivement de manière significative l'expression de gènes liés à la synthèse des anthocyanes (tels que VvCHS, VvUFGT et VvDFR) dans les peaux de raisin, augmentant finalement la teneur totale en anthocyanes dans les peaux. Ceci s'applique à plusieurs variétés et aboutit à une coloration des raisins plus profonde et plus uniforme, résolvant ainsi efficacement le problème d'une mauvaise coloration.
Amélioration du sucre de l'acide S-abscissique et réduction de l'acide : les effets sont incohérents. La plupart des études confirment que l'acide S-abscissique exogène seul... Le traitement acide peut augmenter la teneur en sucres réducteurs et en solides solubles, tout en diminuant la teneur en acide titrable, en améliorant le rapport sucre-acide et en rehaussant la saveur des fruits.
Mécanisme d'action : L'acide S-abscissique est une hormone endogène essentielle qui régule la maturation et le changement de couleur du raisin. Il favorise l'accumulation de sucres solubles en régulant les processus liés au transport du sucre, tout en activant simultanément l'expression de gènes clés dans la voie de synthèse des anthocyanes, favorisant ainsi la maturation et l'amélioration de la qualité. (Recherche académique internationale).
Précautions d'emploi : Il est recommandé de pulvériser les grappes de raisin lorsque les raisins ont atteint 20 à 30 % de maturation, avec une concentration recommandée de 100 à 200 mg/L. La pulvérisation des grappes est plus efficace que la pulvérisation des feuilles. Une utilisation excessive peut entraîner une couleur de peau de raisin terne et terne, ce qui aura un impact négatif sur la qualité de l'apparence.
