एस-एब्सिसिक एसिड (एस-एबीए) का अंगूर की शर्करा वृद्धि, रंग और गुणवत्ता में सुधार पर स्पष्ट प्रभाव देखा गया है। इसका मुख्य कार्य एंथोसायनिन संचय को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाना और रंग को बढ़ावा देना है। हालाँकि, शर्करा वृद्धि और एसिड कटौती पर इसका प्रभाव अलग-अलग शोध निष्कर्षों का विषय रहा है:
मूल प्रभाव
रंग में वृद्धि: एस-एब्सिसिक एसिड एंथोसायनिन संचय को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाता है। यह वर्तमान में अकादमिक समुदाय में आम सहमति है। कई अध्ययनों ने पुष्टि की है कि एस-एब्सिसिक एसिड का बहिर्जात अनुप्रयोग अंगूर की खाल में एंथोसायनिन संश्लेषण-संबंधित जीन (जैसे वीवीसीएचएस, वीवीयूएफजीटी, और वीवीडीएफआर) की अभिव्यक्ति को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ा सकता है, जिससे अंततः खाल में कुल एंथोसायनिन सामग्री बढ़ जाती है। यह कई किस्मों पर लागू होता है और इसके परिणामस्वरूप अंगूर का रंग गहरा और अधिक समान होता है, जिससे खराब रंग की समस्या प्रभावी ढंग से हल हो जाती है।
एस-एब्सिसिक एसिड शुगर संवर्धन और एसिड न्यूनीकरण: प्रभाव असंगत हैं। अधिकांश अध्ययन इस बात की पुष्टि करते हैं कि केवल बहिर्जात एस-एब्सिसिक एसिड... एसिड उपचार से शर्करा और घुलनशील ठोस पदार्थों को कम करने की सामग्री बढ़ सकती है, जबकि टाइट्रेटेबल एसिड की मात्रा कम हो सकती है, शर्करा-एसिड अनुपात में सुधार हो सकता है और फलों का स्वाद बढ़ सकता है।
क्रिया का तंत्र: एस-एब्सिसिक एसिड एक मुख्य अंतर्जात हार्मोन है जो अंगूर के पकने और रंग परिवर्तन को नियंत्रित करता है। यह चीनी परिवहन-संबंधित प्रक्रियाओं को विनियमित करके घुलनशील चीनी संचय को बढ़ावा देता है, साथ ही साथ एंथोसायनिन संश्लेषण मार्ग में प्रमुख जीन की अभिव्यक्ति को सक्रिय करता है, अंततः पकने को बढ़ावा देता है और गुणवत्ता में सुधार करता है। (अंतर्राष्ट्रीय शैक्षणिक अनुसंधान)।
उपयोग के लिए सावधानियां: अंगूर के गुच्छों पर स्प्रे करने की सिफारिश तब की जाती है जब अंगूर 20%-30% पकने पर पहुंच गए हों, 100-200 मिलीग्राम/लीटर की अनुशंसित सांद्रता के साथ। पत्तियों पर छिड़काव करने की तुलना में गुच्छों पर छिड़काव करना अधिक प्रभावी होता है। अत्यधिक उपयोग के परिणामस्वरूप अंगूर की त्वचा का रंग फीका और फीका पड़ सकता है, जिससे उपस्थिति की गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है।
